那些浓油赤酱的美味绝配陈年里奥哈红酒

这个漫长的夏天终于过去，夜晚渐凉，我们也恢复了用温暖的红葡萄酒搭配膏腴美味的胃口。

盛夏时节我们做过一场“夏日的里奥哈小清新”局，用轻松可爱的里奥哈干白和桃红搭配汉舍餐厅的夏季时令菜，效果很好。而里奥哈陈年红葡萄酒的复杂和优雅，最适合搭配肉质细腻、酱汁浓郁的菜式，是时候做一场“秋夜的陈年里奥哈风味”晚宴。

这一次里奥哈酒的阵容可谓豪华，出动的都是各个名家的顶级酒款，而且多为2008、2010这样的好年份，最老的年份为1994。而且这些酒价格并不贵，在300元－800元之间，可以说性价比很高。嘉宾们也兴致盎然，醉鹅娘王胜寒当天一大早才从阿根廷飞回来，一夜美学创始人牛文怡、资深美食公关张际星特意分别从杭州、上海赶回来参加，Le Vin环球美酒主编高翔、Zachys施氏佳酿中国区负责人张翛翰带了好酒来和大家分享……

我们的嘉宾无一例外，都是吃喝达人，外食经验丰富，因此餐厅必须是近期大热门，大家还没吃过，或至少还没吃腻的。有淮扬府强大背景的游园京梦自开业以来就一位难求，而菜式和淮扬府又很不一样，能不能和里奥哈好酒撞出火花？还是悬念。

原来这些酒最配这些菜——

代理商：丽朗博兰酒业（上海）有限公司

虽然是里奥哈陈年红葡萄酒局，却以一瓶R. Lopez de Heredia Viña Gravonia 2006开场。这个老派里奥哈名庄，以在古老酒窖中超长陈酿时间闻名，有着“一上市就是老酒，老年份反而显得年轻”的神奇魔力。虽然白的陈酿时间没有红的长，这款酒也经历了4年橡木桶陈酿和6年瓶陈，去年刚刚面市。

这款酒有着复杂的蜂蜡、坚果、黄油烤饼干的香气，入口柔和而饱满，充满umami的咸鲜和矿物气息。可说是人见人爱，大家都喜欢。感觉这款酒搭配白卤水菜式会是天作之合，好想带去广州白天鹅酒店配白卤水掌翼，配白切牛腱应该也不错。我们有松子房县小香菇，配酒很好地凸显了香菇的气息和松子的香味。

代理商：上海珍醇坊贸易有限公司

Bodegas LAN Vina Lanciano Reserva 2010是西班牙大酒庄LAN的单一园酒款，也是单一园中最好的一款，以60年以上老藤葡萄酿造。酒庄创建于1972年，使用法国橡木桶陈酿葡萄酒，因为八、九十年代被皇家马德里俱乐部作为庆典用酒而闻名，黄晓明的婚礼也让酒庄为很多中国人熟知。这个简单易记的酒庄名其实是里奥哈三个重要城镇名字的首字母：Logrono、Alava和Navarra。

这款酒演化出柔顺、优雅的酒体，果香活泼，香料和烘烤气息也很明显，搭配略有甜感的四喜烤麸，使酒感觉更清新。

代理商：上海醇美生活贸易有限公司

Finca El Tordillo Real Rubio Colección Limitada 2011，这是一个有100多年历史的家族酒庄，采用有机种植，红葡萄品种有Tempranillo、Garnacha、Mazuelo、Graciano。这款酒是酒庄的限量版，以60年以上老藤Tempranillo和Graciano酿制，经过10天以上皮汁浸渍，整桶预售，陈酿完成后再装瓶贴标，送到客户手中。

这款酒有着雅致的果香和木香，细腻的酒体适合搭配肉质细腻的烧鸭，脆皮和皮下肥膏与酒融合，多汁美味。

代理商：派勋葡萄酒贸易（上海）有限公司

CVNE Imperial Reserva 2010，酒庄位于上里奥哈，是Cvne集团旗下独立运营的酒庄。酿造这款酒的葡萄经过低温浸渍，在橡木桶和不锈钢罐中发酵后，进入法国和美国橡木桶中陈酿2年，再瓶陈3年后上市。得益于上里奥哈富含铁质和矿物的石灰岩与粘土土质，这款酒酒体细致，口感柔顺优雅。

年糕黄鱼是红烧做法，肉质细嫩欲化的黄鱼只有这样细致的里奥哈酒才不唐突。柔糯的餐厅自制年糕沾染了黄鱼的鲜香也很美味。

代理商：上海西优贸易有限公司

Valenciso Reserva 2010，这是一个风格独特的精品酒庄，以可持续发展原则管理葡萄园，不使用除草剂和杀虫剂，手工采摘的葡萄在不锈钢橡木桶中发酵，然后在法国橡木桶中陈酿16个月后上市。最特别的是，红白葡萄酒都只酿造一款，这在里奥哈可谓特立独行。

这款酒是现代派里奥哈的代表，有着集中清新的黑色水果香气，酸度清新愉悦，单宁立体坚实，正好用来化解红烧肉的肥腴。这里的红烧肉色泽漂亮，瘦肉不柴肥肉香浓，配这款里奥哈酒可以多吃两块。

代理商：圣皮尔精品酒业（上海）有限公司

Muga Prado Enea Gran Reserva 2009，这个位于哈罗镇的里奥哈名庄一直属于Muga家族所有，酒庄建筑已有200年历史，酒庄还拥有自己的橡木桶厂和制桶大师，这在里奥哈和整个西班牙都极为罕见。葡萄园位于上里奥哈，以可持续发展原则管理。酒庄有两款高端酒，风格完全不同，Prado Enea属于传统风格，使用野生酵母，不控温发酵，在大木桶中陈酿12个月，再赚到小橡木桶中陈酿36个月后装瓶。

这款酒有着清新细致的红果香气和辛香，口感融合深长，富于物质感，十分优雅。响油鳝丝在浇上一勺滚油后，热烈妖娆地上桌了，鳝丝浓油赤酱，肉感紧致，得益于用桶的优雅，搭配这款酒不会带出任何腥气，只觉精巧平衡，可以说是当晚最佳之一。

代理商：巴斯克（上海）国际贸易有限公司

Remirez de Ganuza Vina Coqueta 2008,1989年创建的这家酒庄是里奥哈产区率先使用筛选台、冷冻设备和法国新橡木桶陈酿的，位于Alava的老酒庄建筑和现代酿酒风格相映成趣。Vina Coqueta是一个位于山脚下的单一园，这也是酒庄唯一一款单一园酒，经过22个月的新橡木桶陈酿和2年瓶陈后上市。

2008是里奥哈的冷凉年份，这款近10年酒龄的酒果香依然清新，酒体融合，酸度优雅，作为单一园也更有个性。新橡木桶陈酿带来的烘烤烟熏气息正好搭配野蜂巢蒜子烧江鳗，肥糯的江鳗表皮烧得焦糖化了，配酒带出浓浓烟熏气息，非常有趣。

代理商：北京洲际好年贸易有限公司

Finca Valpiedra Reserva 2008，Martinez Bujanda家族拥有的酒庄，家族的酿酒历史可以追溯到1889年。葡萄园被蜿蜒曲折的Ebro河分成9个种植区域，土质以沙砾和石头覆盖富含钙质的壤土为主。

酒庄一共只有两款酒，这款是高端酒，尽管已经经过近10年演化，但依然有活泼的红果香气和清新感，酒体十分集中，架构结实，酸度迷人，可以搭配炖得软糯的牛腩。

（国内暂无代理商）

Bodegas Valdemar Conde de Valdemar Gran Reserva 2005，这是一个有100多年历史的家族酒庄，在上世纪80年代是率先使用温控技术的酒庄之一，成为酿造现代风格里奥哈酒的先锋。葡萄园分布于上里奥哈和Rioja Alavesa。酒庄有两个产品系列：传统系列和现代系列。

Conde de Valdemar是传统系列代表作，也酒庄最高等级的酒，酒体十分干净、优雅，果香甜美，口感柔软，搭配蒜香肥肠拼猪手中的猪手，质感完美呼应，收尾有清新之感。

代理商：巴斯克（上海）国际贸易有限公司

Campillo Gran Reserva 1994，酒庄位于Rioja Alavesa中心，酒庄建筑被50公顷葡萄园环绕，分为上下五层，以重力法酿造。酿造这款酒的葡萄来自百年老藤，在法国橡木桶中陈酿30个月以上。这款酒细腻优雅，既有冷香料如檀香气息，同时也有优雅的菌菇类气息，经过20多年的演化，酒体优雅迷人，十分融合，搭配质感柔腻的肥肠，从口感到香气都天衣无缝，也是当晚最佳之一。

陈年里奥哈与浓油赤酱菜式的美味关系——

连我们自己也没料到，这些里奥哈好酒不但适合浓重的肉类如红烧肉、猪手、牛腩，也能轻松驾驭细致的鱼类如黄鱼、江鳗、鳝丝。与其他知名的红葡萄酒产区相比，里奥哈酒在上市前已经经历充分的酒窖陈酿，尤其是高端酒款，因此一上市已经是最佳适饮状态，橡木气息融合，单宁柔化，适合中餐做法的长时间炖煮的红肉，陈年后更和浓油赤酱菜式的酱香气息相见欢，配红烧鱼类也毫无压力。我们选的这些高端酒和单一园，很适合在中秋家宴上呈现，为一桌中餐美味助兴。

听听当晚嘉宾怎么说：